así como la foto de las que nos han llegado hoy.
Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas. Se suelen
trocear, y se consumen crudas, cocidas, fritas o al vapor y se cocinan en
sopas, guisos, ensaladas, pasteles, así como en comidas preparadas para bebés y
animales domésticos.
Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su
contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente más abundante, seguido de
los hidratos de carbono, siendo estos nutrientes los que aportan energía. La
zanahoria presenta un contenido en carbohidratos superior a otras hortalizas. Al tratarse
de una raíz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares. El
contenido de dichos azúcares disminuye tras la cocción y aumenta con la
maduración
Su característico color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A, un compuesto
antioxidante que se transforma en vitamina A la cual sirve para la vista una vez que
entra en nuestro organismo. Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo B como los folatos y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales,
destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fósforo, magnesio, yodo y calcio.
Ayuda a limpiar los dientes y estimula la secreción de saliva, algo que
contribuye indirectamente a una buena digestión.
La deficiencia de vitamina A dificulta ver bien por la noche ya que el
nervio óptico se nutre de esta vitamina y una proteína llamada “opsina”, razón
por la cual la zanahoria siempre se ha relacionado con la mejora de la visión.
Aumenta la producción de melanina, el pigmento que le da color a la piel y la protege
de las radiaciones solares nocivas (UVA yUVB).
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